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Recettes & techniques en restauration collective
Franck Pouffet
- Books on demand
- 11 Janvier 2013
- 9782322004782
Cuisinier dans un collège, j'ai écrit un livre de cuisine collective en tenant compte de divers préceptes. J'ai souhaité développer les aspects économiques en utilisant des cuissons lentes en basses températures qui limitent les réductions de matière première et les salissures. Cette mise en oeuvre "durable" peut utiliser jusqu'à 60% d'eau et d'énergie en moins en fonction des techniques.
Pour parfaire cette réflexion, j'ai travaillé sur l'ergonomie pour limiter les manutentions inutiles, les contenants de cuissons étant utilisés pour la distribution ce qui facilite aussi l'utilisation de produits frais issus de producteurs locaux si possible.
Le choix de ces procédés ayant toujours en finalité la valorisation du goût de l'aliment.
Cet ouvrage, je l'ai imaginé pédagogique par l'utilisation de plusieurs photos par recette et j'offre gratuitement un espace aux professionnels pour poser toutes questions techniques complémentaires sur mon forum. Même si je n'ai pas la prétention d'apprendre à des chefs leur métier, je souhaite partager mes idées pour inviter à la réflexion sur notre manière de produire en restauration collective.
F.POUFFET Chef de cuisine
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Manuel de lutte raisonnée contre les nuisibles dans l'hôtellerie et la restauration ; dératisation - désinsectisation - désinfection - lutte contre les oiseaux - dégraissage des hottes d'aspiration - traitement des odeurs
Pierre Falgayrac
- Books on demand
- 20 Juin 2014
- 9782362331756
Dératisation - désinsectisation - désinfection - lutte contre les oiseaux - dégraissage des hottes d'aspiration - traitement des odeurs Ouvrage de référence unique en France, ce manuel expose - en 22 chapitres et plus de 480 pages très richement illustrées - les fondamentaux de la lutte contre les nuisibles dans l'hôtellerie et la restauration :
- Les connaissances essentielles indispensables sur les principaux rongeurs et arthropodes dits «nuisibles», afin d'optimiser les stratégies de lutte.
- Les différents aménagements et mesures de prévention et de préservation.
- Un inventaire des produits et matériels de lutte disponibles.
- Les différentes techniques de lutte, dans une logique de développement durable.
- Des indications et préconisations pour mettre en oeuvre des plans de lutte raisonnée.
- Une synthèse de la réglementation applicable en vigueur.
Il a pour ambition de constituer un guide pratique pour tous ceux qui ont à faire avec les rongeurs et insectes urbains dits nuisibles, qu'ils soient applicateurs, prestataires 3D, clients, utilisateurs finaux ou prescripteurs et qui se soucient autant que faire se peut de la préservation de l'environnement, même en ville, ce qui signifie parfois une rupture franche avec les méthodes traditionnelles de dératisation et désinsectisation.
La démarche proposée est en phase avec la norme AFNOR NF EN 16636 «Services de gestion des nuisibles - Exigences et compétences». Elle peut aussi s'inscrire dans une politique globale de Développement Durable d'Entreprise (DDE), ou de Responsabilité Sociétale d'Entreprise (RSE) et permet de satisfaire à des standards ou référentiels environnementaux (SIGMA, Thesaurus-RSE...).
Préface de François PECQUERIE, Docteur Vétérinaire.
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Mes recettes faciles de la terre à la mer
Chef Fabrice
- Books on demand
- 8 Novembre 2017
- 9782322086122
Ce premier ouvrage est un evenement et un engagement pour moi, car j'y livre dedans des recettes simples et faciles.Cette premiere version est modeste, et reprend certaines recettes de ma famille. Celles de mon arriere-grand-mere, qui elle-meme les a transmises a ma grand-mere et elle-meme a ma mere, qui a son tour me les a transmises, comme je les transmets maintenant a mes enfants, et prochainement a mes petits-enfants.L'importance de ce livre tient bien evidemment a la simplicite et a la facilite des recettes, permettant ainsi a chacun des lecteurs et lectrices de pouvoir les realiser.A defaut de le repeter une fois de plus, je suis et resterai un chef de passion, de partage et de coeur, et je voulais que ce livre me ressemble. C'est pourquoi il se veut modeste.
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Docteur Miam ; chroniques d'une convivialité nourricière
Patrick Coulomb
- Books on demand
- 12 Novembre 2018
- 9782322166428
Manger et boire font partie des besoins naturels de toute créature vivante, mais manger et boire c'est aussi, pour les sociétés humaines, un lien social important. Selon le biologiste britannique Robin Dunbar, qui enseigne à la prestigieuse université d'Oxford, boire (de l'alcool) et banqueter seraient même des racines essentielles de la sociabilisation de l'être humain... De l'âge de pierre à l'âge de la bière, Docteur Miam mange et picole donc (avec modération, bien sûr) avec le sentiment d'êtr ele légitime rejeton de dic mille ans de civilisation humaine !
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La cuisine Simple & Gourmande avec les enfants les recettes avec Chouquette
Nabila
- Books on demand
- 24 Octobre 2019
- 9782322016730
Des recettes accessibles spécialement conçues pour tous les petits et grands enfants de 4 à 104 ans! Toutes les recettes sont écrites simplement, comme on parle avec les enfants. Il est entièrement illustré et les informations pratiques sont visibles sur les recettes (temps, saison, ...). Le format est spécifiquement pensé pour les mains d'enfants et pour pouvoir le transporter facilement. 54 recettes originales pour cuisiner avec les enfants au quotidien ou pour toutes occasions. Les recettes sont réparties en 6 catégories : Astuces, Plats Complets, Légumes, Viandes & Volailles, Poissons, Desserts & Goûters. Plus qu'un livre de cuisine c'est un engagement à prendre du plaisir à préparer de bons petits plats, développer sa créativité et ses goûts. De super moments de partage ludiques et gourmands vous attendent. C'est aussi un engagement personnel de l'auteur pour rapprocher les enfants et les parents en cuisine, même pour ceux qui manquent de temps.
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Mon recueil magique de recettes arc-en-ciel ; ouvre une page au hasard pour savoir ta recette du jour
Pascale Leconte
- Books on demand
- 5 Décembre 2020
- 9782322260720
Chaque jour ou chaque fois que tu en as l'idée, ouvre ce Recueil Magique afin de connaître la recette ou l'aliment idéal pour toi!
Aie confiance, demande-toi d'ouvrir la page parfaite pour ce dont ton corps a besoin aujourd'hui. Tu peux fermer les yeux et piocher une recette au hasard, rien n'arrivant réellement par hasard...
Mais tu peux aussi choisir un nombre entre 4 et 274. Cela t'indiquera la page où découvrir ta recette. Tu peux choisir selon ton inspiration, en regardant le sommaire à la fin du livre.
Ce recueil étant scindé en fonction de la couleur de l'ingrédient clé de chaque recette, tu peux décider de regarder directement dans la section verte ou bleue afin d'obtenir ton conseil nutritionnel de la journée.
Il y a de Véritables recettes de Grand-Mère, des recettes Magiques issues de contes de fée, des propositions de mono-cure de fruits, de boire un verre d'eau maintenant, de réaliser une assiette avec des aliments d'une même couleur et quantités de recettes salées et sucrées.
Plus de deux cents soixante recettes saines et végétariennes à tendance végane.
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Le journal de mes invitations
Nicole Bossy
- Books on demand
- Ma Vie Par Ecrit
- 4 Février 2021
- 9782322198108
Vous aimez être invité chez vos amis ?
Complétez peu à peu ce journal et, pour chaque invitation, vous aurez sous la main toutes les coordonnées nécessaires pour confirmer votre venue, mais pas seulement...
Au terme de la soirée, vous pourrez retrouver ce confident de papier pour y noter les informations et anecdotes que vous souhaitez conserver. De votre tenue vestimentaire aux recettes des plats servis, vous trouverez un espace pour consigner chaque ingrédient de ce moment partagé : quels étaient les autres invités ? Qu'avez vous apporté à vos hôtes ? Quel était le menu proposé ? ...et cette foule de petits détails que, dans le secret d'un journal intime, on adore compiler.
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Dictionnaire alimentaire pour les hémorroïdes
Cédric Menard
- Books on demand
- 30 Juin 2021
- 9782322376773
Avec ma pathologie hémorroïdaire, quel est l'intérêt nutritionnel du hareng ? Puis-je consommer du foie de veau ? Et la cerise confite me sera-t-elle préjudiciable ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire alimentaire répondra à vos interrogations concernant les mesures diététiques à mettre en oeuvre avec vos crises d'hémorroïdes. Classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : protecteur et bénéfique, plus ou moins intéressant, neutre, plus ou moins déconseillé ou très vivement déconseillé voire interdit. Une référence dans le domaine de la diététique !
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Essen in frankreich ; lexique culinaire franco-allemand
Ute Redeker-Sosnizka
- Books on demand
- 24 Juillet 2008
- 9782810600779
Dictionnaire culinaire franco-allemand. Pour les amis de la cuisine française !
Ce livre est un lexique culinaire utile au restaurant, à la cuisine et pour cuisiner. Il s'adresse aux touristes et aux personnes en voyage d'affaires parlant allemand qui séjournent en France - et, bien évidemment, aussi aux allemands qui y vivent en permanence...
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.VARIATIONS ET IMPROVISATIONS LINGUISTIQUES .RECETTE TERRINE DESSERT - INTROCDUCTION, PRÉPARATION, CONCLUSION ET SUGGESTIONS CULINARIUM
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Le schtroumpf Gourmand ; traiteur et organisateur de réceptions
Stephen Tulowa
- Books on demand
- 27 Juin 2012
- 9782810624348
Repas à Thème et Déco à Thème Schtroumpf Gourmand, Organisateur de Réceptions stroumpf en main L'organisation stroumpf en main consiste à nous déléguer les responsabilités et le travail que peut occasionner un événement.
Que ce soit pour un mariage, pour un séminaire d'entreprise ou pour n'importe quel événement, sur Lyon , Saint-Fons et sur Tout le 69.
Nous sélectionnons avec vous tous les paramètres qui conviendraient le mieux à votre réception (salles de réception, personnel de service, location de matériel, décoration de la salle, carton d'invitation, plan de table, photographe, animations,...).
Nous faire confiance, c'est avant tout se débarrasser de tout le stress inutile lié à un grand événement...
Nous sommes à l'écoute de vos désirs et nous adaptons à votre budget.
Ce que l'on vous propose, c'est une prestation sur mesure. Notre métier, transformer vos rêves en réalité. Grâce à ces formules stroumpf en main, vous n'aurez qu'à profiter de l'événement avec vos convives.
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Invitation à cuisiner et savourer les bons petits plats Réunionnais. Fortes en couleur et en saveur, riche d'épices divers, les recettes de ce livre sont depuis toujours dans les repas des habitants de cette Île de l'Océan Indien.
