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Hachette Bnf
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L'heptaméron des gourmets : ou les délices de la cuisine française
Edouard Nignon
- Hachette bnf
- 1 Septembre 2018
- 9782329106014
L'Heptaméron des gourmets, ou les Délices de la cuisine française, avec des avant-propos de MM. Lucien Descaves, Henri de Régnier, Laurent Tailhade, Guillaume Apollinaire, André Mary, Fernand Fleuret et Émile Godefroy / Édouard Nignon http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k315710q
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Manuel pratique du patissier-confiseur-decorateur - a l'usage des chocolatiers, confiseurs, cuisinie
Herisse Emile
- Hachette bnf
- 1 Février 2018
- 9782019212872
Cet ouvrage a été composé dans le but d'être utile à tous ceux qui se destinent à l'art de la pâtisserie et de la confiserie et notamment aux apprentis. Il contient 2000 recettes de chocolat, confiseries, conserves de fruit, gaufres, gaufrettes, glaces, liqueurs, pains d'épice, pâtisseries, décors, biscuits etc. et est orné de 450 dessins.
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Guide élémentaire et pratique pour la fabrication du cidre et du poiré
P.-Joseph Lefevre
- Hachette bnf
- 10 Mars 2022
- 9782329698984
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La cuisine et la patisserie expliquees du cordon-bleu. bases fondamentales de la cuisine - et la pat
Collectif
- Hachette bnf
- 1 Octobre 2018
- 9782329207841
La Cuisine et la Pâtisserie expliquées du "Cordon-Bleu", divisé en deux parties. 1º Etude complète des bases fondamentales de la cuisine et la pâtisserie, des substances alimentaires et de toutes les opérations culinaires qui comporte l'apprèt des mets. 2º Recueil complet des recettes de cuisine, pâtisserie, confiserie, glaces, confitures, sirops, etc., classées méthodiquement d'après la règle des menus ; additionné d'une nomenclature de menus répartis pour tous les mois de l'année Date de l'édition originale : 1927 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
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Le livre des conserves, ou recettes pour preparer et conserver les viandes
Jules Gouffé
- Hachette bnf
- 1 Décembre 2019
- 9782329354316
Le livre des conserves, ou Recettes pour préparer et conserver les viandes et les poissons salés et fumés, les terrines, les galantines, les légumes, les fruits, les confitures, les liqueurs de famille, les sirops, les petits fours... / par Jules Gouffé,...
Date de l'édition originale : 1869 Jules Gouffé (1807-1877) est l'une des grandes figures de la gastronomie, et son influence est encore incontestablement présente aujourd'hui.
Fils de pâtissier, il fait d'abord son apprentissage auprès de son père avant de continuer sa formation avec Antonin Carême, l'inventeur de la gastronomie à la française tant prisée par les cours royales et la haute bourgeoisie au XIXe. Il s'établit pendant quinze ans rue du Faubourg-Saint-Honoré, puis entre au service de Napoléon III comme cuisinier. Il terminera sa carrière en tant qu'officier de bouche au prestigieux Jockey Club.
On ne sera pas étonné de retrouver dans cet ouvrage la rigueur, l'exigence et le savoir-faire qui ont permis à Jules Gouffé d'être reconnu comme l'un des plus grands cuisiniers de sa génération : il fait de la préparation et la confection des conserves un art à part entière. Ce sont ainsi plus de cinq cents recettes qui sont décrites dans le détail, et tous les mets sont abordés : poissons, viandes, terrines, légumes, fruits, mais aussi bonbons, sorbets, sirops, liqueurs... Les novices comme les plus experts trouveront des conseils indispensables et avisés pour mener à bien leurs réalisations.
L'ouvrage est agrémenté de trente-quatre gravures.
Ce livre est la reproduction fidèle en fac-similé d'une oeuvre numérisée par la BNF et imprimé à la demande par Hachette Livre.
Les oeuvres faisant partie de cette collection ont été numérisées par la BnF et sont présentes sur Gallica, sa bibliothèque numérique.
En entreprenant de redonner vie à ces ouvrages au travers d'une collection de livres réimprimés à la demande, nous leur donnons la possibilité de rencontrer un public élargi et participons à la transmission de connaissances et de savoirs parfois difficilement accessibles.
Nous avons cherché à concilier la reproduction fidèle d'un livre ancien à partir de sa version numérisée avec le souci d'un confort de lecture optimal.
Nous espérons que les ouvrages de cette collection vous apporteront entière satisfaction.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
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Le guide culinaire, aide-memoire de cuisine pratique. 3e edition
Escoffier/Gilbert
- Hachette bnf
- 1 Février 2021
- 9782329569802
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Les vins de luxe, preparation des vins de liqueur et des vins mousseux, (ed.1897)
Sebastian Victor
- Hachette bnf
- 1 Juin 2012
- 9782012581142
Les Vins de luxe, manuel pratique pour la préparation des vins de liqueur et des vins mousseux, par Victor Sébastian,... avec une préface de M. A. Fernbach,... http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5401121s
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Le patissier national parisien, ou traite elementaire et pratique de la patisserie ancienne tome 2
Careme Marie-Antoine
- Hachette bnf
- 1 Octobre 2016
- 9782019602949
Le Pâtissier national parisien, ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne, suivi d'observations utiles au progrès de cet art, par M. A. Carême,... Nouvelle édition.... Tome 2 Date de l'édition originale : 1879 Ce livre est la reproduction fidèle d'une oeuvre publiée avant 1920 et fait partie d'une collection de livres réimprimés à la demande éditée par Hachette Livre, dans le cadre d'un partenariat avec la Bibliothèque nationale de France, offrant l'opportunité d'accéder à des ouvrages anciens et souvent rares issus des fonds patrimoniaux de la BnF.
Les oeuvres faisant partie de cette collection ont été numérisées par la BnF et sont présentes sur Gallica, sa bibliothèque numérique.
En entreprenant de redonner vie à ces ouvrages au travers d'une collection de livres réimprimés à la demande, nous leur donnons la possibilité de rencontrer un public élargi et participons à la transmission de connaissances et de savoirs parfois difficilement accessibles.
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L'art de conserver et d'employer les fruits , contenant tous les procedes les plus economiques - pou
Audot
- Hachette bnf
- 1 Novembre 2016
- 9782014430691
L'art de conserver et d'employer les fruits , contenant tous les procédés les plus économiques pour les confire et composer les liqueurs, sirops, glaces, boissons de ménage, etc... Troisième édition...
Date de l'édition originale : 1829 Ce livre est la reproduction fidèle d'une oeuvre publiée avant 1920 et fait partie d'une collection de livres réimprimés à la demande éditée par Hachette Livre, dans le cadre d'un partenariat avec la Bibliothèque nationale de France, offrant l'opportunité d'accéder à des ouvrages anciens et souvent rares issus des fonds patrimoniaux de la BnF.
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Les soupers de la cour, ou l'art de travailler toutes sortes d'alimens, pour servir les tome 1 - me
Menon
- Hachette bnf
- 1 Décembre 2016
- 9782014468946
Les soupers de la Cour, ou L'art de travailler toutes sortes d'alimens, pour servir les meilleures tables, suivant les quatre saisons. Tome 1 Date de l'édition originale : 1755 Ce livre est la reproduction fidèle d'une oeuvre publiée avant 1920 et fait partie d'une collection de livres réimprimés à la demande éditée par Hachette Livre, dans le cadre d'un partenariat avec la Bibliothèque nationale de France, offrant l'opportunité d'accéder à des ouvrages anciens et souvent rares issus des fonds patrimoniaux de la BnF.
Les oeuvres faisant partie de cette collection ont été numérisées par la BnF et sont présentes sur Gallica, sa bibliothèque numérique.
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Le livre des conserves et confitures / par Eugène Woestyn Date de l'édition originale : 1852 Collection : Bibliothèque de la maîtresse de maison Ce livre est la reproduction fidèle d'une oeuvre publiée avant 1920 et fait partie d'une collection de livres réimprimés à la demande éditée par Hachette Livre, dans le cadre d'un partenariat avec la Bibliothèque nationale de France, offrant l'opportunité d'accéder à des ouvrages anciens et souvent rares issus des fonds patrimoniaux de la BnF.
Les oeuvres faisant partie de cette collection ont été numérisées par la BnF et sont présentes sur Gallica, sa bibliothèque numérique.
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Chocolaterie imperiale. aux consommateurs de chocolat et de the, histoire de ces deux aliments
Choquart
- Hachette bnf
- 1 Mai 2017
- 9782013079600
Chocolaterie impériale.... Aux consommateurs de chocolat et de thé, histoire de ces deux aliments... par C. Choquart...
Date de l'édition originale : 1867 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
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L'art d'accommoder les restes dedie aux petites fortunes
Un Gastronome Emerit
- Hachette bnf
- 1 Mai 2017
- 9782013060363
L'art d'accommoder les restes, dédié aux petites fortunes / par Un gastronome émérite Date de l'édition originale : 1866 Sujet de l'ouvrage : Cuisine (restes) Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
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Le nouveau patissier-glacier francais et etranger - traite complet et pratique de patisserie fine et
Lacam-P
- Hachette bnf
- 1 Février 2018
- 9782019954376
Le nouveau pâtissier-glacier français et étranger : traité complet et pratique de pâtisserie fine et de glaces... / par P. Lacam,...
Date de l'édition originale : 1865 Mécénat texte imprimé : Cet ouvrage a été numérisé grâce à Régine Leroy pour les 20 ans de Camille Saltzman et les 18 ans de Maya Saltzman.
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
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Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
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Les conserves à la maison.... Les fruits / par Mme Renée Raymond...
Date de l'édition originale : 1913 Collection : Bibliothèque "Vie à la campagne" Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
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Les conserves à la maison.... Les légumes / par Mme Renée Raymond...
Date de l'édition originale : 1913 Collection : Bibliothèque "Vie à la campagne" Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
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Guide du consommateur de chocolat et de the, suivi de conseils pour preparer du cafe parfait
Picot
- Hachette bnf
- 1 Décembre 2018
- 9782329221960
Guide du consommateur de chocolat et de thé, suivi de conseils pour préparer du café parfait / par Picot,...
Date de l'édition originale : 1845 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
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La charcuterie ou l'art de saler, fumer, appreter et cuire toutes les parties differentes du cochon
Collectif
- Hachette bnf
- 1 Septembre 2019
- 9782329304601
La charcuterie ou L'art de saler, fumer, apprêter et cuire toutes les parties différentes du cochon et du sanglier , pour faire suite à la cuisinière de campagne. Deuxième édition Date de l'édition originale : 1826 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
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Le confiturier francois, ou est enseigne la maniere de faire toutes sortes de confitures, dragees -
Goulin Jean
- Hachette bnf
- 1 Juillet 2019
- 9782329276182
Le confiturier françois, où est enseigné la maniere de faire toutes sortes de confitures, dragées, liqueurs ,& breuvages agréables . Ensemble la manière de plier le linge de table...
Date de l'édition originale : 1664 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
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La patisserie bourgeoise, biscuits, brioches, madeleines, cremes, tartes et tartelettes
Colombie Auguste
- Hachette bnf
- 1 Septembre 2019
- 9782329323879
La pâtisserie bourgeoise : biscuits, brioches, madeleines, crèmes, tartes et tartelettes... / par Ate Colombié...
Date de l'édition originale : 1906 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
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Le livre des menus, complement indispensable du guide culinaire
Gilbert/Escoffier
- Hachette bnf
- 1 Mars 2021
- 9782329592770
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Les nouveautés de la gastronomie princière / par Ferdinand Grandi,...
Ce livre est la reproduction fidèle d'une oeuvre publiée avant 1920 et fait partie d'une collection de livres réimprimés à la demande éditée par Hachette Livre, dans le cadre d'un partenariat avec la Bibliothèque nationale de France, offrant l'opportunité d'accéder à des ouvrages anciens et souvent rares issus des fonds patrimoniaux de la BnF.
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Cuisine et patisserie austro-hongroises, recettes balkaniques, orientales - avec un apercu de la bou
Scheibenbogen/Dubois
- Hachette bnf
- 1 Avril 2021
- 9782329612621
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Les boissons americaines, 156 recettes - ou la maniere de preparer les coktails, cobblers, coolers,
Larsen Niels
- Hachette bnf
- 1 Mars 2018
- 9782019231187
Les Boissons américaines, ou la Manière de préparer les coktails, cobblers, coolers, crustas, daisies, egg nogs, fixes... 156 recettes, par Niels Larsen Date de l'édition originale : 1899 Appartient à l'ensemble documentaire : PatGourmAvec mode texte Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
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