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Editions Racine
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Truffes ; trésor de la gastronomie
Annemie Dedulle, Toni De coninck
- Editions Racine
- 12 Avril 2013
- 9782873866037
Ce livre parle de la truffe, mais il est aussi l'histoire d'Annemie Dedulle, passée grand-maître de l'ordre de la truffe. Annemie importe ce produit des régions truffières connues ou moins connues et connaît la plupart des restaurants gastronomiques de notre pays. Les auteurs dévoilent les secrets les plus intimes de la truffe. Quelles sont les différentes variétés de truffes ? Où sont-elles implantées en Europe ? Sur quoi devons-nous attirer notre attention lors de leur achat et comment les conserver ? Des recettes de quatre chefs étoilés tels que Peter Goossens (Hof van Cleve), Mathieu Pacaud (L'Ambroise et Kasteel Withof), Sergio Herman (Oud Sluis) et Hans Stefan Steinheuer (Steinheuers Restaurant) sont également présentées dans cet ouvrage.
